[JY-ZFCG-2024-10]芦溪县政府机关食堂厨房和接待管理承办服务项目合同公示
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芦溪县政府机关食堂厨房和接待管理承办 服务协议书
甲方(发包方）：芦溪县机关事务管理中心
地址：芦溪镇人民西路；
统一社会信用代码：123603230145762380；
法定代表人：易波
乙方（承包方）: 萍乡市宏基酒店管理有限公司
地址：萍乡经济技术开发区建设东路市纪委旁边市党校新区；统一社会信用代码：91360301MA35F4QC30；
法定代表人：潘铁根；联系电话：15727793158
为有效提升机关食堂的服务质量和后勤服务保障水准，依据《中 华人民共和国民法典》、《食品安全法》、《餐饮服务管理办法》等法律 法规，经甲、乙双方平等友好协商，双方就芦溪县政府机关食堂厨房 和接待管理承办服务事宜，特签订如下协议条款：
一、承包期限及承包费用：
1、承包期限：两年（采用 1+1 模式），每月由甲方组织考核(具 体见附件二)，一年中考核合格后可续签下一年合同，考核不合格的，将不再续签合同。如果终止合同，乙方须无条件配合做好新承包商进 驻前的过渡交接工作。
2、承包费用：第一年自 2024 年 8 月 1 日起至 2025 年 7 月 31 日
止，第二年自 2025 年 8 月 1 日起至 2026 年 7 月 31 日止，承包费用为 含税人民币 864500 元/每年（该费用包括但不限于乙方所发放给聘请 的 21 名员工薪资、三节福利、社会保险费用、部分劳保用品等费用）。
二、乙方的权利和义务
1.乙方承包期间的职责范围具体详见附件一。
2.乙方承包机关食堂期间，必须严格遵照甲方工作场所内的管理 规定，负责食品的安全、菜肴的营养搭配与制作、服务态度及质量的 提升、用餐区域环境的清洁、垃圾的清理、下水道的清洗等，具体见 甲方的相关管理制度。
3.乙方应与所有的员工签订劳动合同，并向甲方提供所有员工的 身份证复印件、厨师资质证、服务人员健康证等相关证件向甲方备案。乙方统筹自主安排每个工位，按甲方提出的用餐时间，及时保质按量 地完成甲方每天提供的日常工作用餐和接待工作用餐任务(具体见附 件一)。
4.乙方必须每周星期五上午出具下周菜谱给甲方管理人员审核，做到每周菜系不重复，接待用餐须做到每月推出 2 个以上新菜、特色 菜、花样菜。同时乙方可以按季度轮换部分厨师，达到口味变换佳配。
5.乙方应严格按照甲方的成本核算，精心合理制作出可口的饭菜，精简节约，不铺张浪费，做到人走关灯、关水、关煤气，严防火灾及 食物中毒等安全事件的发生。
6.乙方承包期内，应遵守国家的法律法规，必须聘用身体健康、政历清白、无任何违法乱纪及吸毒人员。乙方接受甲方、食品安全行 政主管部门、餐饮服务质量管理部门、安全生产管理部门、甲方委派 的第三方开展的监督检查和安全等级评估，严防安全事故的发生。乙 方应对承包期间员工的工作安全负责，加强对员工的安全管理，如发 生安全事故，均由乙方自行承担，乙方应保证每年对所有餐饮服务人 员进行一次身体检查持健康证上岗。
7.乙方不得在承包期限和区域内从事与餐饮无关的经营活动，乙 方应按时向所雇用人员发放工资，并按照规定办理有关保险，依法缴 纳相应税费。乙方在承包期间所发生的一切债权债务和任何人事或劳 务、劳动纠纷均与甲方无关，由乙方自行解决。
8.乙方对涉及餐饮服务的设施设备，按要求进行保管、养护和维 修，对公共部位固定资产按有关要求进行管理，乙方违规操作造成的 相关设备或资产损失，乙方应负责赔偿。未经甲方许可，不得改变本 项目内房屋、厨房设备及配套设施设备等使用功能。
9.乙方对所管理的食堂设施设备及相关固定资产，应按有关规定 要求实施有效管理，合理控制损耗，降低运营成本。乙方在确保餐饮 环境舒适、卫生安全的前提下，做好餐饮服务区域的节能管理。
10.乙方应做好本餐饮服务区域的安全生产和事故防范工作，采取 安全防护措施，确保餐饮服务安全；遵守有关环境保护和职业健康管
理职责要求。
三、甲方权利和义务
1.甲方负责免费提供食堂场地（厨房、餐具、水、电、燃气等），合同期内乙方负责管理和保养。
2.甲方负责每天按时按质按量采购食材，所有食堂原材料及烹饪 所有用品，尽量按厨师长提供的菜谱采购，如有更改，须及时与乙方 沟通。
3.甲方有权对乙方的厨房管理工作进行监督指导，如发现乙方有 违规行为，乙方应无条件接受并在规定期限内整改，如拒不执行甲方 提出的合理要求和方法，甲方有权解除协议，并有权按考核要求对乙 方进行处罚。甲方有权定期对乙方饮食卫生、食品安全、供餐情况、成本核算等进行监督，提出意见建议。
4.为保障重要接待工作，甲方应为服务人员统一购买服装；遇重要 接待任务或县“三会”期间，甲方可聘请专业有素的餐饮接待人员协 助乙方共同完成接待任务。
5.甲方有权对不符合要求的人员向乙方提出随时更换，乙方应当 及时向甲方报备。
6.乙方未按合同约定的质量标准履行餐饮服务职责，但未给甲方 造成损失的，甲方可要求乙方整改，乙方在双方协定的期限内达到甲 方或第三方评估机构认定的餐饮服务质量标准后，甲方应支付相应的
餐饮服务费用；乙方延迟履行超过 30 日的，甲方有权解除本合同。
7.乙方未按合同约定的质量标准履行餐饮服务职责，给甲方造成 损失的，甲方可要求乙方按实赔偿；因乙方餐饮服务质量问题导致甲 方无法实现合同目的的，甲方有权解除合同。
8.因乙方原因导致食物中毒、重大火灾、失窃、泄密等事件的，甲方有权解除合同，并要求乙方赔偿相关损失。
四、承包费用支付方式
1.支付方式：按月支付服务费，每月 15 日乙方开具增值税发票，甲方收到发票后以转账形式支付上月服务费用。
2、乙方收款账户名：萍乡市宏基酒店管理有限公司； 账号：36050163015809988888；
开户行：中国建设银行股份有限公司萍乡金陵路支行。
五、争议解决
未尽事宜，双方可签订补充协议，合同履行发生争议，双方友好 协商解决，协商不成由甲方所在地人民法院管辖。
六、其他
本协议一式陆份，每份具有同等法律效力，甲方持伍份,乙方持一 份，签字、盖章后生效。
甲方负责人 (签字盖章) ：
日 期:2024 年 7 月 29 日
乙方负责人 (签字盖章) ：
日 期:2024 年 7 月 29 日
附件一:
芦溪县政府机关食堂厨房和接待管理承办服务职责范围 1、经营范围：为机关干部职工提供早餐、中餐、晚餐、公务用餐 接待及个性化用餐服务。
2、承包方式：以为机关干部职工提供优质餐饮服务为根本，由乙 方负责承包厨房餐厨工作，甲方按合同支付乙方服务费用。
3、餐品种类与搭配：
乙方负责食品的安全、菜肴的营养搭配与制作，按甲方提出的用 餐时间，及时保质按量地完成甲方每天提供的日常工作用餐和接待工 作用餐任务。
乙方在每周星期五上午出具下周菜谱给甲方管理人员审核，做到 每周菜系不重复，接待用餐须做到每月推出 2 个以上新菜、特色菜、花样菜。同时乙方做到每季度轮换部分厨师，达到口味变换佳配。
（1）早餐品种：
①二楼一餐厅每天三菜一汤，小菜 2 个，点心 4 样，稀饭 2 样，豆浆、牛奶，水果，炒粉，汤粉、汤面等。
②二楼三餐厅每天两菜一汤，点心 4 样，稀饭 1 样，豆浆、牛奶，炒粉，汤粉、汤面等；每餐菜品为三荤三素菜一汤一水果，主食提供 米饭，稀饭。
（2）中餐品种：：二楼一、三餐厅大厅以自助餐形式供餐，一餐厅 每餐菜品为五荤四素菜一汤、水果，主食提供米饭，稀饭。
（3）晚餐品种：三菜一汤、主食。
（4）接待餐以甲方提供菜谱为准，高标准完成。
4、服务人员要求
（1）人员配备：总体人员配置 21 人，食堂管理行政经理 1 人、大 堂经理 1 人、厨师长 1 人、厨师 3 人（含点心师 1 人）、帮厨 6 人（含 打荷 1 人）、服务人员 9 人（其中餐厅服务员 8 人，仓库管理员 1 人）。
（2）人员要求：所有工作人员必须身体健康、五官端正、口齿清晰、表达能力强、文明敬业、服务意识强、服务态度好；政治面貌清白、无吸毒、无纹身、无劣迹、无犯罪记录；厨师年龄要求在 50 岁（含）以下；餐厅服务员年龄要求在 40 岁（含）以下。
（3）食堂所有工作人员持健康证上岗。
5、环境卫生
（1）食堂场所内、外环境整洁，无杂物、无污迹、无积尘、无蜘蛛 网、无霉迹，每天开窗换气，工作间摆放合理、整洁，定期消毒。
（2）采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措 施，减少室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
（3）所有餐具及用具每天高温消毒。
（4）每日进行用餐区域环境的清洁、垃圾的清理、下水道的清洗。
6、服务满意度
（1）在食堂设有用餐意见登记本：请用餐顾客提出宝贵意见和建 议，以书面形式记录顾客用餐反馈意见登记，改善食堂之不足之处，以满足顾客的各项要求，让顾客来得满意，吃得开心。
（2）在食堂设有用餐满意度调查表：收集顾客对每一道菜品的满意 度、服务的满意度。根据顾客的要求改进，使顾客二次用餐时可以根 据其喜好来安排菜品，为之更加满意。
（3）根据客人的要求及时令菜品，进行实时更新。
7、食堂管理要求
7.1 专业服务培训管理：
（1）专业服务能力培训：定期进行专业服务能力培训，使每位服务 员具有单独的沟通能力，能独立完成从顾客进入餐厅到用餐结束的一 系列服务。
（2）菜品培训：定期进行菜品、新品培训，每位服务员都必须熟记 每道菜品的名称、主配料、口味、特色、类型，面对顾客咨询能够完 美流畅地介绍。
（3）沟通技巧：在客人用餐中，服务员需具有细心观察的能力，从 用餐的过程中了解并记住客人的喜好与忌讳，及时上报并改进，以优 质服务，让顾客用餐时有宾至如归的感觉。
7.2 餐部管理
（1）餐厅领班负责管理服务工作，协助经理拟定本餐厅的服务标 准、工作流程，并检查各环节工作的落实情况及存在的问题，向大堂 经理提出汇报改进意见，使餐厅服务各环节的工作更加完美。
（2）根据服务人员所反馈的顾客意见，及时与厨部沟通，以满足顾 客的需求。
（3）每天检查服务人员的仪容、仪表及餐厅各环节的卫生情况和遵 守公司规章制度情况。对服务员提出考评意见，奖惩分明，确保工作 人员高效完成服务工作。
（4）领班对服务员考勤、排班负责，确保餐厅工作合理运转。
（5）服务员认真做好餐前餐后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确 保餐具、部件等清洁完好。
（6）爱护餐厅设施设备，保证各种用品、餐具的清洁和充足。 （7）严格按餐厅规定的服务程序和服务规章为客人服务。
（8）熟悉所有菜品品种的菜品的名称、主配料、口味、特色、类型，掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。
（9）每天做好安全、节电节水工作，下班时检查门窗、水、电开关，空调开关是否安全关闭。
7．3 厨部管理
（1）厨师长负责管理及安排厨房工作，协调并检查各环节工作的落 实情况及存在的问题，使厨房各环节的工作正常运转。
（2）全面检查原材料质量，杜绝不符合规格、质量的成品和半成品。 （3）根据服务人员所反馈的客人建议，及时改善并满足顾客的需求。
（4）每天检查厨房员工的仪容、仪表及厨部各环节的卫生情况和遵 守厨房规章制度情况。
（5）对厨师提出考评意见，奖惩分明，对厨房工作人员考勤、排班，确保厨部合理正常运转，高效完成各项工作。
（6）早餐面点师傅对物品和面点原料使用情况了解，对面点间器 具、灯具、菜墩每天进行消毒，生与熟严格分开，检查菜品制作过程，严把质量和卫生关。
（7）切配员负责厨房原材料的准备工作，有计划地安排材料的加 工，合理协调厨房其它环节的工作事宜。严把卫生关，周期性做好环 境和设备、设施的卫生工作，对物品库存及时清理和使用。
（8）荷台师傅负责厨房调料和食用油的领用，对调料质量的监督，并及时汇报厨师长。开餐前做好各式菜品装盘及点缀的准备工作，力 求在菜式美观上做到画龙点晴的作用。
（9）所有工作人员做好每环节的卫生工作，相互监督食品、调料充 分利用，杜绝浪费。
8、乙方必须爱护餐厅所有设备设施，如人为操作不当造成设备设 施损坏，由乙方原价赔偿。
附件二:
芦溪县政府机关食堂厨房和接待管理承办服务考核办法 为做好县政府机关大院公共场所的管理服务，促进食堂管理单位 能够切实履行承包协议，更好的落实管理措施，使机关大院后勤管理 工作标准化、制度化、规范化，创造优美、整洁、安全、方便、舒适、文明的办公环境，特制订本考核办法。
一、考核目的
督促食堂公司进行制度化、规范化、科学化管理，树立良好的服 务形象，保证政府机关大院各项设施设备正常运转，确保公共及消防 安全，保持办公环境整洁优美，保障机关大院员工的安全健康饮食，不断完善及食堂管理工作，提高服务保障水平。
二、考核对象
食堂厨房和接待管理承办公司
三、考核内容
1.基础管理（25 分）
2.伙食质量（20 分）
3.环境卫生管理（20 分）
4.食堂管理（25 分）
5.综合评价（10 分）
具体详见附件：县政府机关大院食堂管理服务考核评分表。
四、考核方式
（1）实行每月考核量化打分制。考核采取综合考核和日常检查相结 合的方式，综合考核每月不少于 1 次。
（2）年度考核：根据月度考核结果，取其平均分即为年度考核结果。
五、考核结果运用
1.将考核结果作为下次选聘食堂服务企业招投标评定的依据。
2.每月综合考核评定结果 95 分为合格，95 分以上（含 95 分）足
额划拨应付食堂服务费；低于 95 分的，每低于 1 分扣 200 元，合同期 内累计 3 次（含）以上月度考核低于 90 分（含）以下或年度考核得分 低于 95 分的，甲方有权终止合同。
六、考核组成员
成立以县机关事务中心主任为组长，副主任为副组长，各股室长 为成员的考核组。其中副组长、各股室长重点负责日常工作检查与考 核；县委、县人大、县政府、县政协四套班子办公室工作人员和县委 组织部、宣传部、统战部办公室工作人员重点负责物业、食堂管理服 务满意度调查。
芦溪县政府机关食堂厨房和接待管理承办服务考核评分表 一、基础管理（25 分）
| 组织机构及制度建设 | 组织机构健全、岗位职责明确、管理制度完善。（1 分） | 各项规章制度应健全，缺一项扣 0.5 分。 |
| 人员情况 | 人员数量配备符合方案要求，出勤良好。（2 分） | 按方案配备人员，少一人扣 1 分，每迟 到早退一次扣 2 分。 |
| 工作人员持证上岗，仪容整洁，统一服饰。（1 分） | 不符合要求每人每次扣 1 分。 | |
| 员工素质教育 （如出现泄密事件，此项不得分） | 对工作人员进行全面操作规范培训，每月不少于一次集中学习。（2 分） | 每少一次扣 2 分。 |
| 工作人员举止文明，微笑服务，热情大方。（2 分） | 服务态度差，每出现一次扣 1 分。 | |
| 工作人员保密意识强，禁止拍摄食堂有关视频，无涉密事情发生。（5 分） | 禁止发生任何泄密事件。 | |
| 工作人员做到拾金不昧，拾到物品应及时上交。（2 分） | 每发生 1 例拾到物品不上交扣 2 分。 | |
| 做好垃圾分类。（3 分） | 未执行一次扣 1 分 | |
| 做好包厢服务工作，熟悉菜品，了解烹饪过程，耐心、仔细地回答用餐者的 询问。（5 分） | 出现一次工作失误扣 2—5 分。 | |
| 日常巡检 | 食堂主管做好晨检和日常巡检工作，并每天有检查记录，发现问题及时纠正。（2 分） | 未执行扣 1 分，发现问题未及时纠正 1 次扣 1 分。 |
二、伙食质量（20 分）
| 伙食质量 | 米、菜清洗干净，无异物、杂物（5 分） | 每出现一次，视情况扣 2-5 分。 |
| （如出现食品安全事 件此项不得分） | 菜品荤素搭配、营养结构合理；每周菜谱不重复（5 分） | 未执行每次扣 2 分 |
| 饭菜口感好（5 分） | 每出现一次扣 2 分 | |
| 不使用霉变、过期、变质食材（5 分） | 每出现一次扣 5 分 |
三、环境卫生管理（20 分）
| 卫生环境 | 工作间地面、操作台保持干净、无积水、无杂物、无垃圾（3 分） | 每发现一处扣 1 分 |
| 各种烹饪用具存放归类、摆放整齐，保持干净（3 分） | 未执行扣 3 分 | |
| 洗菜池、炊具、餐具、食品容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗、二清、三冲、四消毒” ；餐具月破损率不超过千分之三 。（3 分） | 每多一个破损餐具扣 1 分，因操作不当 造成餐具损坏照价赔偿。 | |
| 各种机器、设备保持整洁、标识清晰，规范操作，确保安全。（4 分） | 每发现一次扣 2 分 | |
| 餐桌、座椅摆放整齐，各种家具、电器、装饰物干净无水渍（3 分） | 每发现一处扣 2 分 | |
| 及时清理餐余垃圾和餐厅卫生，做好餐具消毒（4 分） | 每发现一次扣 1 分 |
四、食堂管理（25 分）
| 食堂管理 | 服从管理，听从指挥，团结协作。（5 分） | 未执行扣 5 分 |
| （如出现安全事故，此项不得分） | 加强节能管理，无长流水、长明灯现象，有跑滴漏现象及时处理。（2 分） | 每发现一次扣 2 分 |
| 加强食材、食品、餐具等物资管理，实物进出库有记录，未经允许，禁止私 带公物回家。（5 分） | 每发现一次扣 2 分 | |
| 强化业务培训，每月最少出两道以上新菜。（2 分） | 每少一道扣 1 分 | |
| 及时处理内部矛盾纠纷、无上访等涉及安全稳定现象，（1 分） | 未执行扣 1 分 | |
| 工作人员在准备、制作、运送食品时应戴口罩，规范操作，禁止吸烟、对着 食品打喷嚏等不卫生行为。（3 分） | 每发现一次扣 1 分 | |
| 包厢餐具规范化、标准化摆放。（2 分） | 未执行扣 2 分 | |
| 设施设备规范操作，确保安全。（5 分） | 设备操作不规范每发现一次扣 2 分 |
五、综合评价（10 分）
| 其他部门的评价 | 县委办、县政府办等其他部门进行了投诉或领导提出了批评意见。（10 分） | 视情况扣 5-10 分，出现重大影响事件此 项不得分。 |
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